Hấp dẫn với bánh truyền thống Namparang của đồng bào Chăm xã Vĩnh Hậu

Hấp dẫn với bánh truyền thống Namparang của đồng bào Chăm xã Vĩnh Hậu

Văn hóa ẩm thực là niềm tự hào của đồng bào Chăm ở An Giang nói chung và đồng bào Chăm ở xã Vĩnh Hậu nói riêng. Trong đó, các món bánh truyền thống của đồng bào Chăm rất đa dạng và phong phú; tùy theo hình dạng và cách chế biến của từng loại mà có tên gọi tương ứng đi kèm.

Những chiếc bánh Namparang truyền thống được làm qua bàn tay khéo léo của bà Phao Sy Dah.

Bà Phao Sy Dah chia sẻ rằng yếu tố quyết định thành công và vị ngon của loại bánh này nằm ở nắp đất nung dùng để nướng bánh. Nắp lò phải luôn được đặt trên lửa than; nếu không đủ độ nóng thì bánh sẽ bị sượng hoặc không chín, còn nếu quá nóng bánh sẽ bị khét.

Những chiếc bánh Namparang đã được trao đến tay khách hàng.

Chị Ali Ha khéo léo đổ từng chiếc bánh Namparang.

Chị Ali Ha với mẻ bánh mới ra lò của mình.

Tận dụng các nguyên liệu sẵn có, mang tính đặc trưng, đồng bào Chăm đã tỉ mỉ, khéo léo và sáng tạo chế biến thành những món bánh đặc sản dân dã, độc đáo, thơm ngon, hấp dẫn, mang đậm nét văn hóa dân tộc và để lại nhiều ấn tượng đối với thực khách. Bánh Namparang là một trong những món bánh truyền thống như thế với hương vị độc đáo.

Mở một gian hàng nhỏ trước nhà, bà Phao Sy Dah (ấp Hà Bao 2) mỗi ngày đều làm bánh để bán cho người dân và du khách đến địa phương. Nghề làm bánh đã giúp bà có thêm nguồn thu nhập để chăm lo cho gia đình.

Bà Phao Sy Dah chia sẻ: “Với hơn 18 năm kinh nghiệm làm bánh, thường ngày tôi làm khoảng 80 chiếc bánh Namparang để bán. Vào các dịp lễ, Tết quan trọng của đồng bào Chăm như tháng Ramadan, Tết Royal thì số lượng bánh được làm nhiều hơn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng”.

Còn chị Ali Ha (ấp Hà Bao 2) được mẹ dạy và truyền nghề làm loại bánh truyền thống này, đồng thời cũng mở một gian hàng nhỏ trước nhà. Qua lời kể của mẹ, chị được biết rằng trong các đám tiệc hoặc những dịp lễ, Tết truyền thống của đồng bào Chăm, bánh Namparang là món quà quý được chủ nhà dùng để tiếp đãi khách. Sau khi dùng tiệc, mọi người thưởng thức vài chiếc bánh thơm ngon như một cách thể hiện sự trân trọng của chủ nhà. Cùng nhau ăn bánh, uống nước và trò chuyện vui vẻ khiến không khí buổi tiệc thêm phần hào hứng.

Theo kinh nghiệm của bà Phao Sy Dah và chị Ali Ha, bánh Namparang có cách pha bột tương tự bánh bông lan nên hương vị cũng có phần giống loại bánh này.

Tuy nhiên, trong thành phần bột của bánh Namparang có thêm đường thốt nốt và được nướng trong một chiếc chảo tròn nhỏ, phía trên đậy bằng nắp đất nung đã được làm nóng từ trước. Vì vậy, chỉ sau khoảng 4–5 phút nướng đã cho ra những chiếc bánh hình tròn, ở giữa có chóp nhỏ nở bung xốp; trước khi chín còn được rắc thêm một ít mè rang. Bánh Namparang có lớp vỏ ngoài giòn, bên trong bông xốp, vị ngọt thanh, béo và đặc biệt rất thơm. Chiếc bánh dân dã này hiện có giá khoảng 6.000 đồng/cái.

Ngoài ra, yếu tố quyết định thành công và hương vị thơm ngon của loại bánh này còn nằm ở chiếc nắp đất nung dùng để nướng bánh. Nắp lò phải luôn được đặt trên lửa than; nếu không đủ độ nóng thì bánh sẽ bị sượng hoặc không chín, còn nếu quá nóng bánh sẽ bị khét.

Những món bánh truyền thống của đồng bào Chăm xã Vĩnh Hậu không chỉ trở thành tinh hoa văn hóa gắn liền với đời sống của người dân địa phương mà còn góp phần làm phong phú thêm kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung, cũng như văn hóa ẩm thực An Giang và xã Vĩnh Hậu nói riêng.

ĐĂNG SƠN